木百叶窗
餐饮创业选址前，许多老板都市思量这样一个问题：是自己开店还是加盟品牌？有人毫无履历，靠餐饮加盟赚了钱，说它低门槛、高回报；也有人赔了夫人又折兵，认为餐饮加盟很残酷。本文中提到的林硕，就履历了加盟的惨败：花10万元加盟爆丸烧，成为内蒙古牙克石的区域署理。
2016年9月开张，半年后生意下滑。2018年1月，店面转让。一个加盟项目失败了，双方都有不行推卸的责任。
那么加盟存在哪些坑呢？加盟者给自己挖的坑一、没有调研没有调研，就没有开店权。作为餐饮新人的林硕给自己挖的最大的坑就是在餐饮创业选址前没有做市场调研。一般来说，开店前至少要做如下几项市场观察。（1）产物需求内蒙古的人口胃是喜肥浓、爱膻味、多爱牛羊肉。
而爆丸烧是台湾美食，偏海鲜味儿。简言之，爆丸烧不是当地人的菜。（2）消费水平爆丸烧一份四个，价钱12元。这在北京、上海等一线都会不算什么。
但在内蒙古牙克石这种四线都会就显得有些“高端”，当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人，能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。（3）客群定位爆丸烧的客群定位是年轻人。
而由于牙克石经济不蓬勃，当地许多年轻人外出打工，剩下的多是中暮年人和留守儿童。二、依赖总部（1）盲目听从于总部总部有自己的一套制度系统。谋划模式、菜品等也许在A地适合，但在B地由于客流、口胃差异等原因会泛起“水土不平”。
如果不知道变通，事事依赖总部，盲目听从指挥，就只会南辕北辙。（2）疏于治理许多人选择加盟而不是自创品牌，是认为加盟可以降低试错率，背靠大树好纳凉。但不意味着加盟者就可以高枕无忧。
尤其是员工治理，一定要老板亲力亲为。一位曾加盟中餐连锁的吴女士，说自己做餐饮创业选址前以为加盟就可以坐享其成，把一切都交给总部治理。效果一周内，自己店里的掌厨就被其他餐馆挖走了。
三、势单力薄你是否有实力熬过养店期。加盟者分为有实力的企业、财团和势单力薄的个体。前者一般财大气粗，咱们不提。
后者一般资金有限，怀着“抱大腿”的心理，为了加盟开店，花掉多年积贮甚至四处借债。资金紧张的情况下，在餐饮加盟1年至2年半的正常“回本期”内，稍有不慎就会满盘皆输。好比，北京、郑州的动物园咖啡接连泛起“门店关闭、加盟商卷款跑路”的情况。
原因就是动物园咖啡的加盟商多是个体，抗亏损能力差，短期盈利期望高，一旦谋划不善，就容易瓦解。总部给你挖的坑说完“人”，咱们就来谈谈公司。现在海内的加盟公司大致分两类：以“圈钱”为目的的皮包公司，专做品牌的餐饮公司。
前者因为非法目的，从你看到的第一眼广告就是坑，后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。一、夸张宣传，巧设陷阱（1）宣传：只是虚胖，不是strong皮包公司擅长用低门槛、高收入的宣传语，用头衔、情况、人员、样板店来包装自己。
这类公司通过种种广告形式放肆宣传加盟费只要1万～10万元，甚至免费加盟，并称2～3个月就能回本，一年就可赚得百万元。某服装加盟品牌的高级招商主管就直接揭破了这些加盟商是如何包装自己的：办公室位于富贵地段的商业写字楼，号称该品牌有几十年的外洋履历（实际是刚在外洋注册的商标），有品位、有档次的样板间挂着精致服装（实际是买的名牌贴着自己的标签）。在餐饮业，这样的例子也触目皆是，为了制造火爆情形，一些以赚加盟费为目的的品牌甚至不惜雇人排队，制造火爆情形。
（2）条约：模糊说话，隐埋陷阱加盟公司使用加盟者缺乏履历、不懂执法的弱点，在条约上会做许多手脚。好比违约罚则，条约在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部门，而对总部违反合约的罚则部门则只字不提。二、卖货圈钱，轻治理（1）名义是加盟，实际是高价卖货有的加盟公司挂羊头卖狗肉，外貌打着免费加盟的幌子，实际却是卖设备、货物。
杭州的钟小姐看到一个干果加盟项目，凭据总部的形貌——只要加盟，从加盟商那儿购置原质料，总部运作后，就能实现50%以上的回报。加盟后钟小姐才发现：所谓的原质料确实存在，但与同类型原料的市场价钱相比，超出一倍以上。
餐饮业也遍布诸如熟食店卖秘密配方、各色小吃卖独家酱料的例子。（2）治理：没有治理皮包公司只为钱，钱拿得手，肯定不会再费心思治理加盟商的运营。
有一个鸭血粉丝汤品牌加盟公司，宣传得很是高峻上，实际去考察会发现，公司总共5小我私家，老板收钱，2小我私家接线，2小我私家培训。这样的团队怎么治理加盟？三、焦点不强，后劲不足（1）产物单一，新品更换慢餐饮的焦点是产物。
餐饮品牌的产物单一或者制作门槛低，一旦被乐成模拟，竞争实力就会直线下降。就像回锅肉好吃，但顿顿吃、到处吃也会厌烦。
彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海时十分火爆，门口天天排着长队。但仅维持半年，销量就开始下降。原因就是仅有的两三款烘焙蛋糕无法留客。建议加盟者在签约前就最好问清总部产物更新的频率。
（2）后续支持缺乏加盟前，总部待你像亲儿子，许下种种答应，好比全包开店事项，全程指导，全权卖力品牌推广等。加盟后，你就是私生子了。教完操作技术后，好了，你就一边凉爽去吧。
全程指导？那就只是说说而已，你别认真。品牌推广？那是吸引加盟商的，不是给消费者看的。
加盟很容易形成一个死循环：加盟费低会吸引加盟者，但轻治理、轻运营；加盟费高的品牌重治理、重运营，但往往会因高昂的加盟用度而让许多加盟者望而却步，这就给了小品牌可乘之机。加盟的水深，不管是餐饮新人还是老炮儿，大家且行且珍惜。推荐阅读：餐饮创业选址前准备《创业做餐饮，学会这6点，制止接店坑！》以上内容由店肆流转平台，店之家转店专家（www.dianzhijia.com）整理编。
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