木百叶窗
大江东去，92年的年龄，应该是比力切合现在比力盛行的“佛系”青年年龄了。可是在我身边的朋侪，没有一个过着这样的生活。大多都是早九晚五，亦或是努力维持自己的事业，也有许多准备着创业。
真说有“佛系”这样的生活，确实有。那也是大多数在休息的时候，朋侪相聚，谈天品茗。有点跑题，可是感受有须要说。究竟真的有人很羡慕所谓的“佛系”生活。
靠近年尾，许多朋侪会经常聚在一起，闲聊事情的烦心事，也大多都是“老子辛辛苦苦给他一年做了几多几多，可是竟然只给我涨薪几百块？”这样诸如此类的吐槽。也都计划着创业，干出一番自己的事业。可是我以为与其相互问，“我准备开家xx店，能给我点建议吗？”“我准备做餐饮，能帮我推荐一个加盟品牌吗？”注入此类的问题，还不如岑寂下来，好好追念一下自己是不是真的相识餐饮。
今天很残酷，明天更残酷，后天会很优美，但绝大多数人都死在明天晚上。----乡村教师代言人在餐饮业，“小”时候很赚钱，“大”了更赚钱，但绝大多数人都死在不大不小的“妖怪阶段”。所以今天，我给大家整理推荐一个仅用38天，便获千万天使投资的营销怪才！高臻臻老枝花卤首创人、脑细胞营销脱口秀首创人高臻臻的一篇“毒鸡汤”，给头脑发烧的创业者泼泼冷水，给混沌中的餐饮人醒醒脑。
01为什么这几年慎做餐饮？▽我亲爱的朋侪们，做餐饮，真的想清楚了么？为什么？现在整体经济下行，许多行业生意都欠好做，许多人以为餐饮毛利高、门槛低、好入手，许多非餐饮行业的人都跑来做餐饮。效果呢，店开起来了，服务员比客人还多。就以小龙虾为例，这十年间小龙虾店疯狂增长，增速已经远远大于了其它餐饮店的增长率。
这种非餐饮人从事餐饮的或许的分为两种人：一种是做传媒、金融、政府机关单元等这些行业的白领。钱不多，却有些小情怀，兼职或者全职一起开家小资的小馆子，想赚点外快，究竟从小就经常听别人说餐饮的利润高。一种是土豪，做房地产的、挖矿的这种老板。
原本的生意欠好做了，把公司卖了，资产变现了，手上有大笔的现金，来来来，投个300万开个几千平的餐饮店试试水，效果幸亏血本无归。而且，餐饮现在是属于“三高”行业，食材成本高，员工人为高，房租成本高，唯独面临消费者市场的销售价钱高不起来。外卖也欠好干。
随便上一外卖平台，全是15元的豪华便当，包装一层又一层，相当霸气，这个包装成本不低的！而且居然还送牛奶、水果加饮料。他们能赚钱吗？就相当于主顾吃的是餐饮创业者的肉，喝的是他们的血！外卖包装得跟月饼一样，请问你们赚钱吗？02做餐饮有三个阶段许多人都死在妖怪阶段餐饮是一个很艰辛的行业，生意欠好，老板费心，累的是心；生意很好，老板也费心，累的是人。做餐饮有三个阶段：第一阶段就是“小”的时候，好比伉俪店，这个时候是赚钱的。
可是赚的是辛苦钱，赚的是没有盘算增加人为情况下的利润。许多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事，固然利润高，50%左右的毛利，基本酿成了纯利。
第三阶段就是“大”的时候，有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的，靠的是系统赚钱。
由于店多，采购、人员等成本被摊薄了，所以赚钱。最难的就是从“小”到“大”可是第二阶段，就是从“小”到“大”的中间阶段，那简直是妖怪阶段。
人员班子迅速扩大，治理成本极速上升，最关键的是治理手段和“小”的时候完全不是一个维度，这个阶段基本是“必亏”阶段，许多餐饮都死在这个阶段。举个例子，成都有一家新派烧烤，开第一家店的时候确实吸引了大量年轻人追捧，老板一看生意好，快速开了第二家，效果第二家开起来生意就开始快速走下坡路了。所以，我小我私家以为，做餐饮一定要想明确自己赚钱的“点”在那里，是保持“小”的状态呢，还是要做“大”？只是想到山上看看风物呢，还是准备征服喜马拉雅？餐饮老板一定要想清楚这个问题。若你想到喜马拉雅上一览众山小，那请继续往下看！03做大的四种玩法要做大餐饮的话，有四种玩法可以借鉴，一定要想明确赚钱的点在那里。
投资玩法实实在在的选一个好的商铺。举个例子：太古里现在底层的房租是800元/平/月，一楼是1600元/平/月。我有个朋侪，在太古里四周开了家百年川菜馆叫“马旺子”，他们找了麦当劳的投资照料挑了这个超级屌的商铺，离太古里界线只有10米，可是只有150元一平。
川菜馆宣传推广完全可以写成太古里店，同时消费水平也随着太古里的消费水平走。你说，他怎么能不赚钱？所以说，科学合理的找一个商铺是王道，不要凭感受去随着疯狂的房地产玩儿。小日子玩法若把自己的餐饮项目界说为做买卖，那ok，开分店就全部做直营。虽然慢点，逐步开店，半年一年新开一家，保证有足够的利润改善老板生活的同时，也有足够的闲钱投入新店，一个月有几万到十多万的利润放包里，人生还是挺完美的。
这条路赚的是产物自身进销之间的差价。可是难题在于，一个餐饮品牌风景赚钱时间也就两三年，这之后品牌红利期一过，就要另谋出路了。系统玩法若界说为做生意，赚的是加盟费，可以短时间积累大量资金。
成都某知名暖锅店就是这样玩的，前三年只开了4家直营店，生意看着很火热，但其实也不赚钱。他们这三年时间全部精神来做品牌与供应链建设，去年年底放开加盟，瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了，他们只需要给100多家加盟店供应原质料，就可以赚钱了。
有多赚钱？看图不暴利，谁做百度竞价因为加盟其实治理的是人性，加盟商形形色色，生意好还好，生意欠好就贫苦了。懂餐饮的未必会去加盟别人，不懂餐饮的人，加盟都是想当跷脚老板赚外快的，心态就直接让加盟店失败了一半。固然，区域加盟要好点，究竟投入大，压力大，更上心，可是也不是那么好做的。
固然，另有加盟反托管等许多升级了的加盟方式，要凭据项目自己，也不是所有加盟都有问题。总的原则：在母公司的治理水平、平台、系统能力不足，甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下，这种母公司的加盟是有点“骗人”的。资本玩法若界说为做事业，那就引入风投，争取全部直营。
固然中间也可以灵活一些，好比总公司占股，然后有一部门可以由当地的媒体人、“地头蛇”等有资源的人进来到场，赚的是资本谋划的钱。好比B轮、C轮时一部门的股份套现，或者被并购，或者是上市后套现，这个资本回报很大，基本一次性可以赚够10年、30年谋划的利润。
缺点呢，就是现在餐饮找风投相对有点难，因为现在资本市场不太看好传统餐饮。固然另有一些花式的互联网玩法，好比餐饮众筹。
这个模式一般是开始很快，后面会越来越慢，甚至死亡。这个时代不缺钱，也不缺项目，最缺的是人才，而股权众筹的许多项目是“乌合之众”（产物众筹会好许多，其实是产物预售的本质），项目破裂得太快，治理、人才跟不上，店越多，越会酿成总公司的肩负。
人才稀缺做餐饮真的是很难的，所以，对餐饮老板最好的建议就是，在玩之前就要想清楚自己要什么，要赚哪一块的钱，是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。04已经上了餐饮这条贼船的怎么办？措施一：骑驴找马：在赚今天的钱的同时，做好明天随时转行的准备。措施二：骑驴找驴：在餐饮只有2、3年生命周期竣事之前，找好或者开始下一个更切合其时潮水的餐饮项目。措施三：开始卖马鞍：从餐饮前端逐步过渡到后端举行供应链支持，可是这个措施不适用于所有人。
好比，o2o外卖火的时候，包装公司、餐盒公司肯定笑了；好比，未来的餐饮应该有一部门会逐渐“料包化”，从工厂里生产出来半制品，直接微波炉一打，放点葱花就可以直接给客人上菜了。这样的出品更尺度化，成本更低，利润更大。有一家叫芭夯兔的餐厅就在这样干，开始做后端供应链，团结工厂生产出凉拌兔子的半制品，到了第三方餐厅，直接简朴加工成盘就出品了，光这个现在一个月的销售额就好几百万，给全国的餐馆供货。言而总之，总而言之。
大家都说餐饮暴利。我懂，我明白，可是列位真的相识么？要我说，这几年真的还是仔细的思量清楚了，再去创业，究竟每一份创业的背后牵扯的，都不止止是你一小我私家的事情。
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